La maceración en frío es un paso del proceso de elaboración del vino en el que el mosto de uva se enfría rápidamente a unos 50 °F antes de la fermentación alcohólica. Este paso opcional ocurre después de que la fruta se cosecha y estruja, y la mezcla de jugo, pieles, semillas y pulpa se deja reposar a baja temperatura por hasta 10 días para extraer color y compuestos aromáticos. Dado que los taninos son más solubles en alcohol, este proceso no se realiza para extraerlos sino para aumentar la complejidad de sabores y aromas. Una de nuestras bodegas asociadas que emplea maceración en frío en sus vinos tintos es Clos Pegase en Napa Valley, California. Dejan reposar sus mostos de Merlot y Cabernet Sauvignon durante unos 4 días antes de comenzar la fermentación.
Autor: Maytte Rivera
