Teinturier, término francés que derivado de la palabra "teñir", se refiere a uvas que tienen piel y pulpa oscuras. En la mayoría de las uvas tintas, el pigmento, conocido como antocianina, se acumula sólo en la piel y su pulpa permanece clara. Por lo tanto, el jugo claro y las pieles rojas deben estar en contacto para extraer el color. Dado que las uvas teinturier también tienen antocianinas en su pulpa, el jugo que se extrae es naturalmente rojo. Estas raras variedades se han plantado en Francia desde principios del siglo XIX para añadir intensidad de color a los vinos sin alterar sustancialmente sus sabores y texturas. Últimamente, sus plantaciones han ganado cierta popularidad en España, Portugal y California.
Existen alrededor de 20 variedades de teinturier, siendo el Alicante Bouschet el más popular. Quinta da Fonte Souto en Portugal utiliza un 30% de Alicante Bouschet mezclado con Syrah y otras variedades autóctonas para producir un vino tinto fresco con aromas a menta, bayas y ciruelas negras. Este vino quedará perfecto con lomo de cerdo asado o costillas de cordero a la parrilla. ¡Salud!
Autor: Maytte Rivera
