Maceración en Frío

11 de marzo de 2024 por
Maytte Rivera

La maceración en frío es un paso del proceso de elaboración del vino en el que el mosto de uva se enfría rápidamente a unos 50 °F antes de la fermentación alcohólica. Este paso opcional ocurre después de que la fruta se cosecha y estruja, y la mezcla de jugo, pieles, semillas y pulpa se deja reposar a baja temperatura por hasta 10 días para extraer color y compuestos aromáticos. Dado que los taninos son más solubles en alcohol, este proceso no se realiza para extraerlos sino para aumentar la complejidad de sabores y aromas. Una de nuestras bodegas asociadas que emplea maceración en frío en sus vinos tintos es Clos Pegase en Napa Valley, California. Dejan reposar sus mostos de Merlot y Cabernet Sauvignon durante unos 4 días antes de comenzar la fermentación.

Autor: Maytte Rivera

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