“Vinos de Pago” es un término español que se refiere a vinos producidos a partir de un solo viñedo que presenta características únicas en términos de microclima y composición del suelo, que lo diferencian de las áreas circundantes. El término se enmarca dentro de las leyes de producción conocidas como Denominación de Origen Protegida. Los vinos etiquetados bajo esta categoría deben seguir parámetros estrictos: deben elaborarse con uvas cultivadas en una sola finca, vinificados y añejados en la propiedad, y mostrar cualidades exclusivas que representen el lugar. de origen. Existen 24 viñedos certificados para producir “Vinos de Pagos”; sin embargo, el término se puede encontrar en etiquetas genéricas ya que las leyes españolas permiten a las bodegas utilizarlo si el nombre fue registrado antes de 2003.
La mayoría de los pagos aprobados estan en la región de Castilla-La Mancha. En esta zona se encuentra el Pago Florentino, fundado por Florentino Arzuaga de Bodegas Arzuaga Navarro. Este 100% tempranillo tiene una crianza de 12 meses en roble francés y americano, presentando aromas de frutos rojos y café tostado. Es un acompañamiento perfecto para paellas de carne y lechon asado.
Autor: Maytte Rivera
