Aszú es un término húngaro que se refiere a uvas que han sido afectadas por el hongo “botrytis cinerea”. Este hongo perfora la piel de la fruta, permitiendo que el agua se evapore y las uvas se deshidraten concentrando sabores y azúcares. El término Aszú fue mencionado por primera vez en escritos de hace 450 años y se cree que la técnica comenzó porque a los trabajadores de los viñedos se les permitía recoger las uvas Aszú y quedarse con el dinero que recibían por venderlas, en lugar de tener que dárselo a el propietario de las tierras como era requerido con las otras uvas. Las uvas deben cosecharse a mano una por una y cada vid debe recogerse cuatro o cinco veces para asegurar el nivel correcto de azúcar. Los vinos elaborados con uva Aszú pueden tener más de 150 gramos de azúcar por litro con acidez equilibrada y sabores a jengibre, miel y azafrán.
Royal Tokaji Wine Company en Hungría produce vinos Aszú a partir de la uva blanca local Furmint. Las uvas afectadas por botrytis se maceran con mosto de uva no afectada durante dos días y se envejecen en barricas durante dos años después de la fermentación. Disfruta de una botella con postres a base de frutas, quesos añejos o azules, mousse de hígado o platos asiáticos picantes.
Autor: Maytte Rivera
