Ripasso es el proceso de añadir uvas deshidratadas a vino fermentado para aumentar su intensidad de sabor, color, alcohol y textura. Se utiliza en varias regiones de Italia, especialmente para los vinos tintos de Valpolicella en Véneto. En esta zona, los enólogos elaboran varios estilos de vinos tintos utilizando la uva local Corvina como base, incluidos dos elaborados con uvas deshidratadas: el seco Amarone y el dulce Recioto. Para elaborar un Ripasso, se cosechan uvas frescas y se fermentan como el vino tinto tradicional. Luego se añaden las pieles sobrantes utilizadas para el Amarone y se mantienen en contacto de 5 a 25 días, dependiendo de la intensidad que se quiera conseguir. El azúcar que quedó en las pieles secas de Amarone inicia una segunda fermentación, proporcionando sabores concentrados de cerezas y dátiles, y un mayor contenido de alcohol.
Pruebe una botella de Luigi Righetti Valpolicella Ripasso con sus quesos añejos favoritos para disfrutar del sabor clásico del Véneto. ¡Salud!
Autor: Maytte Rivera
