Las pirazinas son un compuesto aromático que se encuentra en las uvas y que dan a algunos vinos su carácter herbáceo y vegetal. Se concentran en la piel de la uva y se asocian con los aromas de pimiento verde de ciertas variedades de uva como Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Carménere. La intensidad de este compuesto puede variar dependiendo no solo de la uva, sino también de la región de cultivo y las técnicas de poda. Las uvas cultivadas en climas más fríos, como Burdeos, tienden a desarrollar más pirazinas que las uvas de climas más cálidos.
En pequeñas cantidades, las pirazinas pueden agregar complejidad al vino con aromas de grama recién cortada, estragón o granos de pimienta verde, pero en grandes cantidades pueden expresar olores desagradables a vegetales sobremaduros. Pruebe una botella de Miguel Torres Sauvignon Blanc de Chile, Pulenta Gran Cabernet Franc de Argentina, y Chateau Larose Trintaudon de Burdeos para experimentar los sutiles matices de este compuesto complejo.
Autor: Maytte Rivera
