Los vinos “passito” se elaboran con uvas que han sido deshidratadas para concentrar sus azúcares y componentes aromáticos. Se cree que los griegos desarrollaron este proceso para prolongar la vida de los vinos, ya que dan como resultado un mayor contenido de alcohol. El proceso de secado, conocido como “appassimento” en Italia, se puede realizar mediante el método tradicional de colocar uvas completamente maduras sobre alfombras de paja al sol, o colgando los racimos en cuartos ventilados para que se sequen parcialmente. Puede llevar desde varias semanas hasta varios meses, dependiendo de la variedad de uva y el estilo de vino deseado.
En la región de Valpolicella en Véneto, Italia, este proceso se utiliza para crear vinos dulces como Recioto della Valpolicella o vinos secos como Amarone. Nuestras bodegas contribuyentes, Speri y Luigi Righetti cosechan uvas nativas Corvina, Molinara y Rondinella para producir un passito Amarone clásico, que da como resultado un vino seco y de alto contenido alcohólico con intensos aromas de dátiles, ciruelas pasas y especias para hornear.
Autor: Maytte Rivera
