El método Charmat es una de las principales técnicas utilizadas para producir vinos espumosos. Se conoce también como el método tanque, Martinotti, o Italiano, entre otros. Fue inventado en 1895 en Italia por Federico Martinotti, y en 1907 un francés de nombre Eugène Charmat ajustó y patentizó el proceso. Hasta este momento, muchos vinos espumosos se elaboraban con el método tradicional de Champagne, donde las burbujas se crean mediante una segunda fermentación dentro de cada botella individual. El método Charmat permitió a los enólogos producir vinos espumosos en volumen, más rápido y a menor costo.
El proceso comienza de manera similar al de muchos otros vinos espumosos: con un vino base bajo en alcohol y alto en acidez. En el método Charmat, el vino base se coloca en un tanque de acero inoxidable resistente a la presión, llamado autoclave, y se le agrega una mezcla de levadura y azúcar. Comienza una segunda fermentación cuando la levadura se alimenta del azúcar, produciendo alcohol y CO2. Esto aumenta el grado alcohólico a alrededor del 12% y 3 atmósferas de presión (en comparación con Champagne que tiene aproximadamente 6 atmósferas). El vino se pasa por un filtro resistente a la presión, se altera con una mezcla de vino base y azúcar para lograr el estilo deseado y se embotella.
Prosecco, conocido por su frescura y aromas pronunciados, es el vino espumoso más conocido elaborado con el método Charmat. Pruebe una botella de Canella o Mionetto Prosecco con ensalada caprese o bruschetta de tomate y pesto para disfrutar de un clásico italiano.
Autor: Maytte Rivera
