Ensamblar es un proceso en el que el enólogo mezcla dos o más vinos para crear un vino único y equilibrado. Generalmente se realiza para crear el estilo distintivo de la bodega, para mantener la consistencia del producto y para equilibrar los componentes del vino teniendo en cuenta las variaciones de la cosecha. Los vinos ensamblados pueden ser de diferentes variedades de uva, viñedos, regiones, añadas o recipientes de crianza.
Los vinos de mezcla más populares son los que involucran dos o más variedades de uva. Algunos de los ejemplos más clásicos incluyen los vinos tintos de Burdeos en Francia y Priorat en España. Hoy en día, se producen mezclas de uvas en todo el mundo, por ejemplo, Decoy by Duckhorn en California, que es una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel y Petite Syrah.
Una bodega puede decidir combinar la misma variedad de uva cosechada de diferentes viñedos en la misma región para mostrar los diferentes perfiles de sabor. Este es el caso de Silverado Vineyards “Block Blend”, que es 100% Chardonnay cosechado de dos viñedos propios de la bodega en la zona de Los Carneros en California.
Otra técnica de mezcla es obtener uvas de diferentes regiones, lo que permite que las condiciones de cultivo de cada área desempeñen un papel clave en el vino final. La bodega Cherry Pie produce un 100% Pinot Noir con uvas provenientes de tres regiones diferentes de California: Sonoma, Monterrey y Santa Bárbara.
La mezcla de vinos producidos a partir de uvas recolectadas en varias añadas es muy común en regiones tradicionales como Italia y Francia, especialmente en la producción de Champagne. Esto permite que la bodega mantenga la consistencia del perfil de estilo y sabor, como es el caso de Overture by Opus One de Napa Valley, que no solo es una mezcla de diferentes añadas sino también de varias uvas.
Los recipientes de envejecimiento, como barricas de roble y acero inoxidable, pueden agregar complejidad y textura a los vinos y determinar el estilo de una bodega específica. Beaulieu Vineyards en Napa Valley utiliza una mezcla de barricas de roble francés, americano y europeo (algunas nuevas y otras usadas) para su galardonado Cabernet Sauvignon.
No importa por qué razón se hace, la mezcla es definitivamente una forma de arte muy compleja.
Autor: Maytte Rivera
