Brix, o °Bx, se refiere a la medida utilizada por enólogos para estimar el contenido de azúcar en las uvas, el jugo y el vino. Lleva el nombre de Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, un científico alemán que desarrolló el método durante el siglo XVIII, cuando se aplicaba a todos los líquidos, no necesariamente al vino. Al conocer el contenido de azúcar de las uvas, los enólogos pueden determinar cuándo es el momento de cosechar y estimar el potencial de alcohol que tendrá el vino, ya que los azúcares se convierten en alcohol durante el proceso de fermentación. Por ejemplo, las uvas que se cosechan a 24 grados Brix producirán un vino con aproximadamente un 15% de alcohol. El momento correcto de cosecha dependerá de la variedad de uva, la región y el estilo del producto que se elabora.
Los Brix se miden utilizando dos instrumentos básicos para identificar la densidad del azúcar. En el viñedo, la uva se puede analizar con un refractómetro, que detecta cómo un rayo de luz “refracta” en diferentes densidades de azúcar. En bodega se utiliza un hidrómetro para medir el contenido de azúcar durante y después de la fermentación.
Autor: Maytte Rivera
