Blanc de Noirs, o “blanco de negro”, es un término utilizado en la región francesa de Champagne para referirse a vinos blancos espumosos elaborados con uvas tintas. En esta región, las leyes de producción limitan el uso de variedades de uva a dos tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier) y seis blancas (Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier, Arbanne y Voltis). Para elaborar un “Blanc de Noirs” sólo se utilizan Pinot Noir y Pinot Meunier. Estas uvas tintas se cosechan y se extrae el jugo sin permitir el contacto extendido con la piel, lo que da como resultado un jugo claro que luego se fermenta al estilo tradicional de Champagne.
El término ha sido adoptado por muchas bodegas fuera de la región para referirse a vinos espumosos elaborados de manera similar. En Napa Valley, California, Schramsberg fue pionero en este estilo en 1967 cuando creando el primer Blanc de Noirs producido en los Estados Unidos. Dado que el término no está restringido fuera de Champagne, esta bodega agrega una pequeña cantidad de Chardonnay a su Pinot Noir para darle una acidez penetrante y estructura, lo que da como resultado un vino espumoso complejo y fresco.
Autor: Maytte Rivera
