Las antocianinas son compuestos naturales que se encuentran en las cáscaras de las uvas y que les dan su pigmentación, que puede variar de rojo, púrpura o casi azul. Cuando las cáscaras entran en contacto con el jugo, las antocianinas se liberan dando color a los vinos tintos y rosados sin afectar su sabor ni su olor. En raros casos, algunas uvas tienen pigmentación roja tanto en la piel como en la pulpa. Estas uvas se conocen como “teinturier” y la más conocida es Alicante Bouschet, plantada mayormente en el sur de Francia, España y el norte de África. Además de ser responsables del color rojo del vino, se cree que las antocianinas tienen propiedades antiinflamatorias, beneficiosas para la salud cardiaca.
El nivel de antocianinas varía según el tipo de uva. Por ejemplo, un Gamay como Georges Duboeuf Beaujolais Village o Erath Pinot Noir tendrán bajos niveles de pigmentación, mientras que un Petit Syrah como Caymus’ Grand Durif o Garzon’s Tannat Reserve tendrán concentraciones más altas. Descorcha dos o tres de estas botellas para un buen ejercicio sobre la variación de color del vino.
Autor: Maytte Rivera
