La dosificación es una mezcla de azúcar de caña y vino que se agrega al champagne para equilibrar su acidez o para impartir cierto nivel de dulzura. También conocido como “licor de expedición”, se prepara con meses de antelación a partir de vinos reserva de al menos dos años de edad, y luego se añade a las botellas en la etapa final del proceso de elaboración. Este paso determina el estilo final del champagne y llena el espacio vacío creado en la botella después de haber sido filtrada.
Para el estilo más seco, conocido como Brut Nature, la dosificación se compone únicamente de vino sin azúcar añadido. El champagne final debe tener menos de 3 gramos por litro (g/l) de azúcar residual. Xtra Brut tiene menos de 6 g/l y Brut, el estilo más popular, tiene menos de 12 g/l. Los otros estilos son Xtra Dry (12-17 g/l), Sec (17-32 g/l), Demi Sec (32-50 g/l) y Doux, que tiene más de 50 gramos de azúcar por litro. ¡El mundo del Champagne tiene un estilo para cada paladar!
Autor: Maytte Rivera
