Una mutación es un cambio en las características de una variedad que ocurre cuando una uva reacciona a cambios ambientales significativos en la temperatura o enfermedades. Esto sucede principalmente cuando la planta se siente “atacada” y naturalmente adapta sus rasgos para sobrevivir. Una uva se considera una mutación cuando varias de sus características no son idénticas a las de sus padres.
Una de las mutaciones más famosas se puede ver en la uva tinta Pinot Noir, que en algún momento dejó de producir antocianinas, el compuesto químico responsable de la pigmentación de las uvas tintas. Esto dio paso a la piel rosada en Pinot Gris (Pinot Grigio) y la piel blanca en Pinot Blanc. Para una degustación divertida de estas mutaciones, pruebe una botella de Louis Latour Bourgogne Pinot Noir junto a Mezzacorona Pinot Grigio y Trimbach Pinot Blanc.
La mutación de color también se puede ver en la uva tinta Tempranillo en la región de Rioja, España. Las leyes de producción de la zona ahora permiten que Tempranillo Blanco se embotelle como una variedad completamente diferente. Pruebe una botella de Nivarius Blanco para experimentar esta variedad emergente.
¡Las vides son seres verdaderamente excepcionales!
Autor: Maytte Rivera
