El envero es una parte del ciclo de vida de la vid donde las uvas cambian de color, los niveles de azúcar aumentan y el contenido de ácido disminuye. Durante este tiempo, las uvas comienzan a producir antocianinas, el componente que les da su pigmentación. Las uvas negras comienzan a tornarse rojas y violetas, mientras que las uvas blancas se vuelven translúcidas y doradas. El envero también hace que las uvas maduren, los taninos se vuelven menos amargos y se desarrollan compuestos de sabor.
La duración de este proceso depende de la variedad de uva y del clima de la región donde se plantan. Suele suceder durante julio y agosto en el hemisferio norte y de enero a febrero en el hemisferio sur. ¡Ten esto en cuenta para tu próxima visita a los viñedos si quieres vivir uno de los momentos más lindos de la vid! Algunas de nuestras bodegas asociadas que se encuentran en envero en este momento son Altos Las Hormigas en Argentina, Miguel Torres en Chile, Kim Crawford en Nueva Zelanda, y Red Schooner en Australia.
Autor: Maytte Rivera
