El método tradicional de producción de vinos espumosos, también conocido como “méthode champenoise”, requiere que las burbujas se creen dentro de cada botella individual y la clarificación se realice en la misma botella. Después de la cosecha, las uvas se trituran y el jugo se fermenta para crear un vino base tranquilo con alto contenido de ácido y bajo contenido de alcohol. Los vinos pueden ser una mezcla de diferentes añadas, variedades de uva o viñedos; luego se embotellan con la adición de azúcar y levadura. La levadura se alimenta con el azúcar, iniciando una segunda fermentación que creará alcohol y CO2… ¡y las burbujas quedarán atrapadas! El vino espumoso pasa por un período de maduración sobre lías, tras el cual es necesario eliminar este sedimento. Las botellas se giran hasta que quedan boca abajo y el sedimento se ha depositado en sus cuellos, proceso conocido como removido. Para eliminarlo, se sumergen los cuellos en una solución helada y luego se abre rápidamente la botella para liberar el sedimento de levadura congelado. Como parte del vino también se expulsa, se agrega una mezcla de vino y azúcar de caña (llamada dosificación) para rellenar la botella y definir el estilo del vino. Se introducen los corchos, se agitan para incorporar la dosificación y finalmente se dejan reposar.
El método tradicional se utiliza para producir algunos de los vinos espumosos más populares del mundo, incluidos Champagne, Cremant, Cava, Franciacorta y muchos otros producidos en el Nuevo Mundo. Busque las palabras “Método Tradicional” de “Método Tradicional” en la etiqueta.
Autor: Maytte Rivera
