Mosto cotto es un término Italiano que se refiere al mosto de uva cocido utilizado para producir vinos fortificados en la región de Marsala en Sicilia. Se elabora calentando una mezcla de jugo de uva, pieles y semillas durante aproximadamente 3 días para concentrar los azúcares y profundizar el color. Para elaborar Marsala, se elabora un vino base, generalmente a partir de uvas blancas locales Grillo, Catarratto e Inzolia, y luego se fortifica con un alcohol de uva neutral antes de ser añejado en grandes barricas de roble. Los enólogos pueden agregar mosto cotto para realzar el color y aportar sabores naturales de azúcar tostada al vino. Los Marsalas etiquetados como Fine, Superiore y Superiore Riserva siempre usan mosto cotto en su mezcla.
El vino Marsala se utiliza desde hace mucho tiempo en la cocina para elaborar famosas salsas y postres italianos… ¡pero es mucho más que eso! Pruebe Carlo Pellegrino Superiore Dry como aperitivo o con escabeches, y la versión dulce es excelente para disfrutar con flan o budín de pan. ¡Salud!
Autor: Maytte Rivera
