Bâtonnage es el proceso de mover el sedimento que cae al fondo de las barricas o depósitos de acero después de la fermentación para mantenerlo en contacto con el vino. También conocido como “agitación de lías”, este sedimento está formado por células de levaduras muertas y sólidos de uva. Puede agregar una textura cremosa al vino y sabores a pan recién horneado y frutos secos. El enólogo puede optar por separar las lías del vino o mantenerlas en contacto moviéndolas para evitar la formación de sulfuro de hidrógeno, que puede arruinar el vino dándole olor a huevos podridos. El bâtonnage se puede realizar con una herramienta especial, conocida como “batón”, que se inserta en la apertura de la barrica o haciendo rodar los barriles.
Autor: Maytte Rivera
