Corvina es una uva tinta originaria de la región de Veneto en el norte de Italia, cultivada principalmente en las ciudades de Bardolino y Valpolicella, donde se mezcla comúnmente con Corvinone, Rondinella y Molinara. También se encuentran plantaciones experimentales en Argentina y Australia con mucho éxito. Por sí solo, Corvina expresa un cuerpo suave con ligera astringencia, acidez aguda y aromas de cereza agria, canela, cacao y almendras crudas.
En Valpolicella, Corvina se produce como vino seco o en tres estilos diferentes: Amarone, Recioto y Ripasso. Para Amarone, las uvas se cosechan y los racimos se dejan secar antes de la fermentación, un proceso conocido como appassimento, que da como resultado poderosos vinos secos con aromas de nueces tostadas, cacao y dátiles. Recioto se somete a un proceso similar al Amarone pero retiene un azúcar residual mucho más alto. Ripasso es un método distintivo en el que el vino seco Valpolicella se macera con las pieles de uva utilizadas anteriormente para Amarone, lo que agrega textura y sabores más intensos.
Dos de nuestras bodegas, Speri Classico y Luigi Righetti, ofrecen tanto Amarone como Ripasso. Pruebe ambas versiones para una degustación única, incluso mejor si se acompaña de salumi y quesos curados añejos.
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Autor: Maytte Rivera
